1 l (4 tasses) de
bouillon de boeuf, de poulet ou de canard
bouillant
5 ml (1 c.thé) de thym
frais haché
sel et poivre noir
moulu.
Pour les croûtons:
4 tranches de baguette
de la veille d'environ 2,5 cm (1 pouce)
d'épaisseur
1 gousse ail coupée en
deux
5 ml (1 c.thé) de
moutarde de Dijon
50 g (1/2 tasse) de
gruyère râpé.
Mettre le beurre et
l'huile d'olive dans le récipient de cuisson et
chauffez à haute température
environ 15 minutes, ou
jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter les oignons et
remuez pour bien les enrober de beurre et
d'huile. Couvrez
et placez un torchon
plié en deux sur le couvercle pour retenir toute
la chaleur.
Laissez cuire 2 heures,
en remuant à mi-cuisson.
Saupoudrez le sucre sur
les oignons et remuez.
Couvrez, remettre le
torchon sur le couvercle et poursuivez la
cuisson 4 heures, en remuant deux
ou trois fois pour que
les oignons soient dorés également. En fin
de cuisson, ils devraient avoir
une couleur dorée
foncée.
Saupoudrez la farine sur
les oignons et mélangez. Tout en remuant,
incorporez lentement le
vinaigre, le brandy, puis le vin. Ajoutez le
bouillon et le thym, salez
poivrez et remuez.
Laissez cuire à haute température 2 heures, ou
jusqu'à ce que les oignons soient
fondants.
Pour les croûtons passez
les tranches de pain sous le gril à feu doux,
jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement
dorées. Frottez les tranches avec la surface
coupée de l'ail, étalez une mince couche de
moutarde et saupoudrez de gruyère râpé.
Passez les croûtons sous
le gril à feu vif 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce
que le fromage soit fondu et doré. Versez la
soupe à la louche dans les bols chauds et
garnissez chaque bol d'un croûton gratiné.
Servez immédiatement.
